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关于重庆牛肉火锅你了解多少,值得一看!

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浏览:- 发布日期:2017-10-18 17:15:20【

    正意义上的牛肉火锅,是即以卤油、老底料和老底汤,采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为,老油就是重庆火锅的老卤子精炼油,重庆火锅以老味独步天下。

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    老火锅并不等于老油,因为传统火锅与新派火锅的区别不仅仅在油上,而包括很多方面:

 

    1、材料上:传统老火锅不用任何的香料(茴香、八角等),基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料,突出原味。

 

    2、制作工艺上:底料炒作流程,火候与其他派别火锅都不同。

 

    3、餐具上:老火锅在锅碗瓢盆、甚至桌子与其他派别火锅都不一样,老火锅相对更朴实无华,然而其他更讲究小资潮流。

 

    4、蘸料上:吃老火锅时,建议只用传统调料。另外,吃老火锅时不要一开始就放调味盐,要根据自身的情况而定,不然吃到后面会越吃越咸。

 

    重庆老火锅为何如此受欢迎?

 

    1、老火锅融入重庆人的血液:大部分重庆人的夜生活是豪爽、酣畅、随性的,没有那么多矫揉造作和刻意安排。夜了、饿了、累了,一个电话,三两个朋友,路边店一桌红油翻滚的老火锅,金黄的酥肉、鲜嫩的毛肚儿、粉红的鸭肠以及麻辣鲜香的老肉片,最重要的是来几瓶老山城,绝对够味!

 

    2、重庆餐饮的头等功臣:无论是大牌火锅也好,小巷火锅也好,滨江火锅也好,起家的资本都是红汤老火锅,是那反复炼制、精心储藏的老油。老油,当为重庆火锅的头等功臣。有了它,重庆火锅才有了独特的个性和鲜明的风格,才有了与其他火锅较量的资格、与其他美食竞争的力量。

 

    3、老火锅,重庆人的乡愁:对于吃了几十年老油火锅,喜爱重油辛辣口味的重庆人来说,老油火锅不仅代表一种纯正的口味,更是一种身份认同。



    吃重庆老火锅避免这四大误区:

 

    1、一点火就倒入全部食材

 

    支招:等到开锅一两分钟,待泡沫完全散去后,再将菜放入九宫格;随后将火调小至只有中间一格沸腾,再在外围的格子里放入耐煮的肉类;这时,就可在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜;等夹烫菜吃完,原来煮在外围的肉类吃起来口感正佳。

 

    2、永远开着大火持续沸腾

 

    支招:全程大火把水熬干,是吃老火锅的大忌!在火锅烧开后,待泡沫全部消失,就需用小火慢熬,这样水分才不会蒸发太快,锅内也不用频繁加水,避免煳锅。

 

    3、油碟加蚝油香菜等作料

 

    支招:油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料,不符合老火锅吃法。因为这些调味料的味道都比较浓厚,食用时会将原来老火锅的香味覆盖,因此吃老火锅时,建议只用传统调料。另外,吃火锅时不要一开始就放调味盐,要根据自身的情况而定,不然吃到后面会越吃越咸。

 

    4、大量点冰冻水产品

 

    支招:重庆老火锅一般以鲜菜为主,会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为主打,冻菜则点得比较少。这样点菜,一是可保证食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分,在保证原有汤底的情况下,会越煮越香。

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