重庆牛肉火锅和成都牛肉火锅有这些区别，你认同吗？
一提到火锅，具有代表性的就是重庆牛肉火锅和成都牛肉火锅了。说到这两种类型的火锅，很多人分不清它有哪些区别。关于重庆牛肉火锅和成都牛肉火锅到底有什么不同，下面做了详细的介绍，我们一起来看下。
锅底油区别
重庆牛肉火锅主打牛油，正宗的重庆牛肉火锅是纯牛油的，不加其他油的（有的为了提鲜会加少量的鸡油，不过量很少，比例在5%左右）。而成都火锅以菜籽油为主，一般还会添加色拉油，而且比例会很大，一般是2份菜籽油1份色拉油，有的会高达55开。
香料区别
正宗的重庆牛肉火锅是不加香料的（大蒜老姜大葱等在我们看来不算香料，这和其他地方有点差别）。成都火锅由于油的关系，要增加味道和香气，就必须添加香料。这个是两地火锅的主要差别。
油碟区别
重庆人火锅一般都是麻油加蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜、葱花。而成都火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花，甚至还可能会有芝麻酱，各种调料都可以加入其中！
香味区别
重庆火锅的香味主要来自于老油所以油水的比例很高，而底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味，不是主要因素。而成都火锅的香味主要来自底料，和油没有太大关系，所以就形成了油少的局面，在重庆也把成都火锅叫做清油火锅。
食材区别
重庆火锅比较粗放，对食材前期加工较少，品种也不算丰富，摆盘基本上以小土碗盛装，对于外观不太讲究。而成都火锅的菜品摆盘精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致。
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