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潮汕牛肉丸火锅底料都有哪些原料,吃了这么久火锅你知道么?

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浏览:- 发布日期:2017-10-24 10:30:00【

 随着潮汕牛肉丸火锅品牌的增多,潮汕牛肉丸火锅底料的种类和花样也是越来越多。关于潮汕牛肉丸火锅底料种类有哪些,你知道多少呢?

菲凡牛肉丸手调蘸料1

    1、豆豉:豆豉,是用大豆、食盐、香料酿制而成,其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,粑软散籽,味鲜回甜,以潮汕工艺为上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

 

    2、干辣椒:干辣椒性辛温,能祛寒健胃。其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味。增加香辣味和色泽。

 

    3、花椒:花椒,味辛,性温,麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用。花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料,用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。

 

    4、老姜:老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。

 

    5、大蒜:大蒜味辛,辣气芳香,含有挥发油。大蒜主要用于调味增香。压腥味去异味。

 

    6、醪糟:醪糟,是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟,能增鲜压腥去异味,使汤卤产生回甜味。

 

    7、料酒:料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。

 

    8、胡椒:胡椒,味辛,性温,带浓烈的芳香气味,具温中散寒、健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。

 

    重庆火锅底料:色泽红润,味浓口重,属于重口味的品类,相比成都火锅底料,最大的区别就在于辣,喜欢用干辣椒调味,有火辣辣的感情,喜欢吃得辣的人吃后感觉很爽,故百重庆美女有辣妹子之称。

 

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