潮汕牛肉丸的历史传承

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浏览：- 发布日期：2020-07-20 10:30:00【大中小】

潮汕手打牛肉丸作为汕头乃至整个广东潮汕地区很知名、大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。以前客家地区农家多数养牛，在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩，没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，渐而成为当地的一种小吃。而真正让牛肉丸成为远近闻名的潮汕小吃，直至被评为“中华名小食”名扬海内外却还得归功于潮汕大厨。早在20世纪20年代，在汕头埠最繁华的小公园一带，聪明的潮汕师傅发现牛肉丸受欢迎也很有特色，便将它引进“移植”过来。并从选料、配料到制作方法都进行创新和改造，从而创制出了独具特色的潮汕手打牛肉丸。

潮汕手打牛肉丸发展到现在也有很多的分支，比如说有玉林牛肉丸、撒尿牛肉丸、龙岩牛肉丸、福建式牛肉丸、紫金式牛肉丸等，他们的工艺做法也跟潮汕牛肉丸的工艺做法相差无几，潮汕牛肉丸的工艺介绍：牛肉丸作为潮汕小食已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高，手制的牛肉丸都是能作此表演。制作：不像制作普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂，而是整片用钝器锤砸成泥，这样能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。这也是潮汕牛肉丸和其他所有肉丸的区别。

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