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正宗潮汕牛肉丸如何去做!看看你就明白了

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浏览:- 发布日期:2019-07-11 10:30:00【

正宗潮汕牛肉丸源自于客家人,因为当时客家人家家户户都有养牛,但因当时科技的限制,又不能使牛肉长期保存,所以客家人就制成了牛肉丸小吃。后来经过潮汕人的精细加工,演变成了现在的正宗潮汕手打牛肉丸。不过一般我们所说的潮汕牛肉丸都是指手打牛肉丸和手打牛筋丸。

潮汕牛肉丸

作为小编的我还是挺喜欢吃的,每当遇上一些新鲜好奇的东西小编都会去品尝一下,小编虽然是南方人,但一直都没有吃过牛肉丸等丸子类的东西。有一次,我们公司在101日放假了,我们公司大部分的同事都来自于潮汕地区(包括汕头、潮洲、揭阳、汕尾),他们打算带我这个“外地人去潮汕玩一下。我们一起去了潮阳八景,那里景色迷人,更让人注意的是满街的形似牛肉香味,小编觉得这种香味很特别,不过小编的同事就不会感觉有什么特别的。突然有个同事说:要不要去吃点我们潮汕的特色呀!当时我还不知道是牛肉丸,直到我自己吃到了以后就感觉那个爽,真的是太爽了,到嘴里以后,发现这个牛肉丸就特别的脆,也非常的弹牙,让我忍不住的拿起了第二个……N个。不知道那一晚我到底吃了多少的牛肉丸,不过给人的感觉就是太好吃了,这是小编人生中第一次吃到牛肉丸。

潮汕牛肉丸

后来我听我那朋友说了一些关于牛肉丸的工艺,反正小编就是知道了很多种不同的制法,不过大体上都是大径相同,所以小编就列举其中一种工艺来分享给大家:

(1)预处理:精选新鲜牛后腿肉,洗干净;(2)手打牛肉:手打牛肉程度以能达到肉泥的状态为好(3)备姜:老姜一小块捣碎,加水挤出姜汁备用(4)搅拌:肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉(可选),搅匀后,用两勺淀粉和姜汁,适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽,但是注意减少盐份),逐次加入肉馅里。(5)冰冻:搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱34个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性(6)熟制和冷却:取出肉馅,用虎口挤出大小相同的肉丸,马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水,这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的成型(7)开吃;下丸子,用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底,边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,捞起确认熟透后,锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐,丸子和汤盛入碗中,撒香菜开吃。

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