科学剖析牛、羊肉片（卷）生产环节
牛、羊肉片（卷）是指以牛、羊肉为原料经解冻或不解冻、分割、整形、快速冻结、包装等工序制成的非直接食用的牛、羊肉卷或者是以牛、羊肉卷为原料，经切片、整形、快速冻结、包装等工序制成的非直接食用的牛、羊肉片，需在冷冻条件下贮存、运输及销售。
基本生产流程
1.牛、羊肉卷生产流程：牛、羊肉—解冻或不解冻—分割—整形—牛、羊肉卷—快速冻结—金属检测—包装—冷冻储存运输
2.牛、羊肉片生产流程：
牛、羊肉卷—切片—整形—快速冻结—金属检测—包装—冷冻储存运输
关键控制环节
1.牛、羊肉原料质量控制：牛、羊肉原料不得含有其他动物源性成分，且须经动物防疫部门检验合格并符合GB/T 17238 、GB/T 9961及农业部235号公告等相关规定。
2.生产过程中的卫生控制：应符合GB 14881的相关要求。
3.金属检测：有金属探测仪，按设备操作要求使用。
4.快速冻结：对于牛、羊肉卷（方砖），急冻间温度不高于-28℃，24小时内使产品中心温度下降到-15℃以下。对于牛、羊肉片，速冻设备将产品在30分钟之内通过最大冰晶生成带，使中心温度达到-18℃以下。
5.储存和运输：储存温度应控制在-18℃以下，应安装温度自动记录装置。运输过程应保持冷链不间断。
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文章来源：http://www.ffsp88.com/ 精品羊肉片厂家
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