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潮汕手打牛肉丸匠心打造 文化传承

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浏览:- 发布日期:2019-03-13 10:30:00【

2003年潮汕牛肉丸被评为“中华名小食”,在潮汕有规定,只有牛肉含量大于90%才能称得上是潮汕牛肉丸。但在全国,无论商超还是批发市场等都在销售潮汕牛肉丸,价格不一,质量参差不齐,产品真假难辨。有调查数据显示,市面上真正的潮汕牛肉丸占比仅为三成,绝大部分产品打着潮汕牛肉丸旗号,却并非正宗潮汕牛肉丸。很多都是由淀粉加牛肉香精制作而成,除了口味不佳,对身体也有害。

潮汕牛肉丸1

正宗的潮汕手打牛肉丸,需要选用新鲜的黄牛腿肉,去筋后切块,放在大砧板上,师傅双手手持重达3公斤特制的方形铁锤用力捶打,直到将牛肉打成肉浆。然后用大碗盛装,加以少量生粉,精盐等配料,用手搅拌均匀,直至肉浆粘手不掉,方才成为制丸原料。在被捶打过程中,肉纤维会被逐渐拉长而不断。恰恰是因为长而不断的纤维,才有爽口弹牙的潮汕牛肉丸。

专家认为,潮汕牛肉丸名气大、档次高、口感好,但是在目前来看,存在标准不统一、技术不规范、工序耗时长、操作难度大、推广面窄等问题。从技术方面,可以按照福州鱼丸的工业化生产方式来做潮汕牛肉丸,用量化的数据来实现工业化生产。

菲凡牛肉丸

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