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火锅灵魂的潮汕手打牛肉丸为啥红遍大江南北?

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浏览:- 发布日期:2019-03-12 10:30:00【

潮 汕 牛 肉 火 锅 在 2015年-2016 年全面爆发,各种潮汕牛肉火锅品牌从南到北,开遍了全国各个城市。最多时一年新增10000多家,消费者还要排队,堪称火锅界的一股清流。而作为潮汕牛肉火锅灵魂的潮汕牛肉丸,也从潮汕地区甚至走上更多消费者餐桌,带动了整个潮汕牛肉丸产业的繁荣。

潮汕牛肉丸1

源于客家 改良于潮汕


说起喜剧电影,很少有人不知道周星驰,20世纪90 年代初,香港无厘头大师周星驰创作了电影《食神》,电影中濑尿牛肉丸的原型就是潮汕牛肉丸(牛筋丸)。电影的火爆,让潮汕牛肉丸不仅风靡香港,还传到了海内外。潮汕牛肉丸分为牛肉丸和牛筋丸两种,牛肉丸采用纯鲜肉打制,肉质细嫩,口感松脆;牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋,弹性更强,口感爽脆、柔嫩,且丸中带汤,口嚼美汁四溅。

作为广东潮汕地区著名的传统小吃,潮汕牛肉丸已有近百年的历史,起源于客家,改良于潮汕人。近一个世纪以前,广东客家地区山地多、农家普遍饲养黄牛、水牛,也常以牛头作为日常食物,但剩下的生牛肉无法长期保存,客家人就逐渐摸索出一个方法,就是把牛肉剁碎加盐制成牛肉圆来食用(客家人称“圆”而不称“丸”),并在长期的发展中成为了一种


到清末民国初期,客家人开始销售牛肉丸,大多是小贩,他们挑着小担在汕头老市区挨街串巷叫卖。尤其是晚上,在韩江一带(即现在的汕头小公园一带),常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵,专卖牛肉丸。


聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色,便将它引进“移植”过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸的制法照搬过来,而是扬其长、避其短,想方设法做出潮汕牛肉丸的特色来。如客家人捶打牛肉九,是用菜刀的刀背,而潮汕人改用两根特制的铁棒,每根约重1.5公斤,横截面呈方形或三角形。将牛肉顺着肉纹切成条,放在砧板上。手执两把大铁棒,左右开弓,反复捶打,直至把牛肉打成肉浆


潮汕人制作牛肉丸,在选料和工艺上,比客家人更为严格和精细。牛肉丸原料,都是选取牛腿、胸、背、臀上的优质肉料,而且要将上面的筋膜剔除干净。客家人煮肉丸是用清水,而一向讲究食物要“原汁原味”的潮汕人,则改用以牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸。这样就使牛肉丸更具浓郁的牛肉味,同时还增加用沙茶酱作为牛肉丸的蘸料。


改革开放以来,牛肉丸作为潮汕美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。这几年,因为潮汕牛肉火锅的火爆,潮汕牛肉丸借机走向了全国,成为了国民小吃。


餐饮带来商机 互联网推动


因为纪录片《舌尖上的中国》,潮汕牛肉火锅火了,它火爆的原因在于对潮汕牛肉的讲究——鲜切,食用的黄牛肉都是当天现宰的,但最能代表潮汕牛肉火锅的还是牛肉丸、牛筋丸。在吃货圈里流传着一句话“食在广东、味在潮汕”,在潮汕牛肉火锅店中,潮汕牛肉丸永远是店铺菜品中的主力,客户的必点食材,它Q弹多汁,十足嚼劲,弹牙筋道,让人回味无穷。


潮汕牛肉丸4.webp

谢霆锋录制《十二道锋味》时,也亲自到潮汕,体验了一回手打牛肉丸,可见魅力。网络的广泛传播,牛肉丸声名远播,销量也大大提升,以火锅加盟连锁品牌的形式,呈现井喷式发展的潮汕牛肉火锅产业,带动了潮汕牛肉丸产业的快速发展,也让很多生产企业和品牌获得了更高的知名度,尝到了行业红利。

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