大家好，我是菲凡潮汕牛肉丸的小菲，火锅是餐饮业的最佳去处。它的品位和品牌文化对消费者非常有吸引力。它不仅是餐饮业规模最大的一条道路，而且在未来也具有相对充足的发展潜力。火锅拥有广大的受众和一定程度的“上瘾”，是深受消费者喜爱的一种特殊的餐饮形式。

从近两年一二线城市的发展来看，火锅企业进驻了大量的商业中心，一线城市商业中心和沿街商铺的新空间有限。由于中高端火锅店大部分仍集中在一线城市和二线城市，一二线城市开张后不久，渠道下沉的步伐，预计一线城市和二线城市的火锅店数量总体上放慢速度，品位趋势持续，未来发展空间将远远超出一线城市和二线城市，长远来看是发展的重点领域。

有限的一线和二线空间，为人口规模提供支持

目前一线、二线城市的消费者能够保证火锅店的正常运营和扩大。目前，火锅龙头较多，中高端火锅布局较多。

以海底捞为例，目前一、二线城市各店铺平均距离不足5公里，约3公里，均集中在城市核心区。根据对核心覆盖区各店铺常住人口的测算，在北京等一线城市，海底捞覆盖的餐厅约30-40万间，二线城市单店覆盖的人口相对较大。人流量是有保证的。

二级城市的统计范围包括青岛、厦门、宁波、大连、珠海、苏州、无锡，共约30个城市。根据目前覆盖水平，假设每个城市平均覆盖15家海底捞门店，二线城市的短期成熟空间约为500家。

以海底捞对应整个火锅市场。目前，二线城市高端空间正在上升。三线城市和低线城市的空间相对广阔，各档次的火锅都有相对广阔的发展空间趋势。

从用餐目的的角度看，一、二线仍以朋友聚餐和日常用餐为主。一、二线城市约60%的人每周外出两次，每周吃两次以上，占比较高的比例。从外出就餐的频率来看，保证了一线城市和二线城市较大的就餐需求。考虑到一、二线城市工作时间和强度的压力以及外卖餐饮业的兴起，外卖餐饮需求较高。提升空间预计不会很大。

目前，我国火锅店总数接近40万家，一线、二线城市的火锅店预计将超过10万家。据估计，2020-2022年一线和二线火锅店的增长速度将低于过去两年，平均年增长率约为3%，2022年达到约10.6万家。

考虑到一、二线城市的消费水平较高，但包括这里所有的火锅店品牌，由于以往单店周转率的计算接近3，实际样本可能达不到这个水平，估计高端火锅、中火锅、大众餐饮火锅店分别为2200万元、750万元、150万元，2022年一、二线城市高档火锅、中档火锅和大众聚餐火锅店数量分别为0.3万、1.6万和8.7万家。预计2022年一、二线城市火锅店市场空间约为3150亿元。

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