汕头牛肉丸以爽脆滑嫩、富有弹性而著称，深受吃货喜爱。但因为市面上预包装袋装牛肉丸成分含量不一，散装肉丸没有成分标识，使得大部分人都无法吃到潮汕的“汕头牛肉丸”。故此，今年4月份，广东省卫计委颁布了“汕头牛肉丸”的食品安全地方标准，从2016年9月1日起凡是标称为“汕头牛肉丸”的产品，监管部门都将依照《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》进行监管。

汕头牛肉丸的监管：每半年检验一次

《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》明确，一般情况下，型式检验每半年进行一次。而一旦微生物指标不符合本标准时，判定整批产品不合格，不得复检。感官要求、理化指标、净含量如不符合本标准时，可以在同批产品中抽取双倍量的样品进行复检，以复检结果为准；如复检结果中仍有一项不合格，则判该批产品不合格。

该标准发布后将于2016年9月1日实施，从发布到实施的这个缓冲期，也是汕头牛肉丸生产厂家相关制作、包装、运输、储存、销售等各个环节向标准看齐的改进过程。

标识

预包装产品标签的标注内容应标示产品原、辅料名称及添加比例、非即食提示信息及烹煮方法。散装产品应在盛装容器、外包装上标明产品的名称、原料、辅料名称及添加比例、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者联系方式等内容。

运输

产品应在-15℃以下运输、销售。运输工具要清洁、卫生，不能与有毒、有害、有异味、易污染的货物混载。产品应贮存在≤-18℃、温度波动±2℃的洁净库房内。

感官

“汕头牛肉丸”色泽均匀，呈灰褐色。具有牛肉特有的滋味和气味，无异味。形态完整，呈球丸状，大小均匀。富弹性，手指压后迅速恢复原状，不发粘；切面气孔大小不一，分布不均。表面及丸里无正常视力可见外来异物。

制作

手锤牛肉丸时不能“光膀子”。牛肉丸加工人员不应配戴饰物、手表；不应化妆、染指甲、留长指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品；不允许在作业区域吸烟、进食、随地吐痰及其他不卫生行为。

含量

“汕头牛肉丸”是指以鲜、冻分割牛肉为原料（牛肉含量大于90%），添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料，以汕头传统槌打或机械糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。

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