市面上一般出售冷冻肉、冷鲜肉和热鲜肉三种，而三种肉的保质期也都不一样。

冷冻肉最好别超过1个月

冷冻肉指屠宰后分块放进冷冻室，并经过零下25℃以下快速冻结的肉，其贮藏、运输和销售过程中必须将温度控制在零下18℃以下。

如果能稳定保存在零下18℃以下，冷冻的猪肉、禽肉最长可存放1年，牛羊肉保存2年。但家用冰箱很难达到这个要求，冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化，使保存期限缩短。因此，即便没有过期，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。

冷鲜肉最好3天吃完

冷鲜肉也叫排酸肉，即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售。这种肉最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。如果放入冰箱冷冻室，应在1个月内吃完。

热鲜肉别超过1天

热鲜肉即屠宰后去掉内脏，不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉。按要求，这种肉买回后当天就应吃完，因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉晚上就出现异味。

科学处理能延长一定的保质期

■保证足够低温，冰箱的冷冻室温度最好能达到零下18℃以下。

4步判断肉是否变质

1 |颜色是否有变化，比如红色的猪肉颜色变浅、带鱼的鱼鳍附近发黄。

2 |闻是否有异味，如哈喇味、臭味等。

3 |弹性是否变差，解冻后用手按压肉块，看凹陷处是否能弹起。

4 |摸表面是否发黏。如果肉已变质，必须及时扔掉。

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