家里买的肥牛片，你还是只会用来涮火锅吗？

实在太！可！惜！惹！

肥牛可以毫不违和地融入各种菜系，吃法可太多啦：

和洋葱拌一拌，就是日式肥牛饭；找口石锅搭一搭，就是韩式石锅肥牛饭；台湾三杯鸡吃腻了，你可以换成三杯肥牛；嫌四川水煮牛肉做起来太麻烦，那就水煮肥牛好啦……

不仅如此，比起各种牛腩牛筋牛腱子，肥牛做起来真的超快手！！！1分钟汆肉，2分钟调酱，3分钟吃！不用长时间焖煮，也无需预处理，非常省时省力，有手就能做，简直是厨房小白的福音！

1 ︳水煮肥牛

食材准备

肥牛200g 油麦菜100g 豆瓣酱2勺 生抽1勺 蚝油半勺 盐2g 糖2g 花椒3g 干辣椒4g 花椒碎5g 辣椒粉5g 蒜4粒 葱姜适量

四川名菜水煮牛肉，好吃过瘾！牛肉片得先进行预处理，要经过腌-切-煎，才能入锅，换成肥牛就简单多了，上面这些步骤统统省略，直接最后涮入锅里就ok！

首先，葱姜爆香，再加点花椒和干辣椒，升级成麻香。

加2勺豆瓣酱在锅里哗啦开，最后加上生抽、蚝油、糖、盐和清水，咕嘟咕嘟煮。

可以提前汆一下蔬菜，可以是油麦菜、青菜、豆芽等等，汆好了铺在最后要装盘的大碗里。

蔬菜很容易吸油，不直接下在锅里，会起到更好的解腻作用~

煮开了之后，倒入提前焯好的肥牛，涮一涮再捞出来，放在蔬菜上。再倒一点汤汁，在面上撒蒜泥、花椒碎、辣椒粉。最后淋上热油！

噼里啪啦、噼里啪啦——是下饭的声音~

2 ︳蒜泥肥牛

食材准备

肥牛200g 黄瓜半根 蒜一颗 生抽1勺 陈醋1勺 辣椒酱1勺 盐2g 糖5g

这个菜谱的灵感，来自蒜泥白肉。

哎？蒜泥白肉已经够简单了吧，五花肉煮熟切片，蘸酱吃就鲜得不得了！

而蒜泥肥牛呢，只要用肥牛替换白肉就好啦。

调酱料是关键。

蒜千万不能吝啬，掰上一整颗，拍开，压泥。

一勺生抽提鲜，一勺陈醋增香，再来点刺激的辣椒酱和平衡口感的糖盐。

一碗充满灵魂的酱汁，就成了。

酱料顺着肉淋一圈，再浇层热油！

滋啦啦啦爆裂出火花，食欲也在这个过程中膨胀开。

夹一筷子，鲜辣清爽，分分钟光盘~

3 ︳三杯肥牛煲

食材准备

爱吃三杯鸡的朋友都知道！三杯很灵，酒香麻香罗勒香，馋人死了！

如果用三杯的手法来做肥牛……味道只会更绝

所谓的三杯，指的就是台湾米酒、酱油、黑麻油。黑麻油不常见，用料酒和麻油替代就可以啦。

料酒：酱油：冰糖=4：2：1 其中酱油用生抽：老抽=3：1

料酒带来了三杯鸡最基础的酒香，生抽提味，老抽提色，冰糖会让酱汁的颜色更红亮~

先用麻油炒葱、姜、小米椒和洋葱，芝麻的香气在辅料作用下，会更加浓郁。

爆香后，煸炒一些土豆块。用酱料代替水，盖上盖焖煮。

肥牛不像鸡，可以长时间焖煮。所以就等到收汁前加肥牛！

翻炒均匀，让肥牛裹上汁水，最后撒上罗勒叶，焖一会儿收汁，出锅~

比起鸡肉，肥牛更浓缩了三杯的精华。一口下去，麻香酒香肉香和罗勒香，紧紧交织在一起，在口腔中一点点加深。

【选肥牛片的技巧】

合成肥牛片不仅肉味不足，口感还差，所以肥牛片选择原切肥牛片最佳，肥瘦相间好吃又好看。

上脑部位常被用来做牛排，肉质细嫩多汁，脂肪均匀交错，有好看的大理石花纹，口感爽滑，质地较嫩。做成肥牛片，风味更是不言而喻。

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