近两年，潮汕牛肉丸火锅店开遍南北中国，以横空出世的态势走红。牛肉火锅能被食客如此追捧，绝不只是意外。对于牛肉的苛刻追求以及透彻理解，是潮汕人饮食哲学的重要内涵，也是老饕们神往的饗宴境界。

讲到潮汕的牛肉，牛丸是不能不提的。自清末起，潮汕人就开始制作牛丸，并且不断改良。直至现在，潮汕牛丸几乎已经将肉丸发展到极致，它紧实弹牙的肉感令人赞叹，就连周星驰也在电影《食神》中戏谑它是“乒乓牛丸”。

在潮汕有这样的规定，牛肉丸的含肉率必须达到90%以上，所以添加淀粉是绝不可能有的。而且，好的牛肉丸要用新鲜的牛后腿肉，手锤成肉泥，人工挤出肉球，才造就Q弹、鲜嫩的惊艳口感。

潮汕牛丸在外吃，自然新鲜味美，在家烹调，却更美妙，甚至因为它能随心搭配，吃起来更惬意舒坦。烹调它本就简单，怎么煮都Q弹。而且，除了煮汤煮面，还有更多奇异却惊艳的吃法，例如小炒、烧烤，这些属性无形间巩固了潮汕牛丸在美食界的江湖地位。

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