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挑选速冻食品应该注意什么?

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浏览:- 发布日期:2019-04-08 11:06:33【

大家好,我是菲凡食品的小菲这个问题非常复杂,要是科学来说可以说很多,我简单说一下我的结论。
我们吃东西都是要消化,很多营养成分最终会被消化至基本单位才能被人体吸收,比如米饭面条中的碳水化合物主要被消化为葡萄糖等;鱼肉等蛋白质被消化至氨基酸等。冷冻食品会改变食品结构,使得部分物质降解分解,但是很难改变小分子的结构。从这个角度来说,速冻食品根本不会影响食品营养价值或者影响很小。

冰块
有些物质容易在冻融过程中失活,这部分物质的营养价值会降低。这些一般是比较敏感的物质,比如抗体、未知的生物活性物质。这个主要是一些新鲜食品,比如说牛奶、水果。相信一般人不会去冻牛奶水果,所以这个不用太考虑。
速冻的主要影响营养价值的原因不是速冻本身,而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求运输保存过程不能解冻。但是在小城市农村甚至是大上海的很多超市,无法做到不冻融。冻融一方面会少量影响食品营养价值,最主要的是过程中微生物会大量繁殖,严重影响速冻食品的营养价值和安全性。这才是重点所在。所以在购买速冻食品时,千万要注意选择,不要选那些明显是解冻过的(没有解冻的应该保持了良好的卖相,比如不会结块)。

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