与牛肉相配的，是广东和福建都会有的沙茶酱。用虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻、葱蒜头和辣椒做成，每一味单拎出来非鲜即香。不同于福建的沙茶酱，潮汕的更甜、辛辣度也更低。当地人觉得蘸丸子、蘸牛肉吃不但不会抢了肉香，海味原料和牛肉这两者的鲜甜还能相互交融，你中有我，我中有你。

汤底本身就混有沙茶酱水，是上世纪最古早潮汕牛肉火锅的做法。潮汕人一直删繁就简，演变到如今白萝卜牛骨汤底，有的是白萝卜清水汤底，一侧相伴的店家自制沙茶碟，凸显了潮州菜的精致。

不是所有牛肉丸，都担得起潮汕的名声。市面上牛肉丸品质参差不齐，有添加香精的，有加入让肉丸变弹变脆的硼砂的，有用廉价肉替代的。汕头市卫生和计划生育局和汕头市食品药品监督管理局在2016年就通过了一个行业规范，只有牛肉含量达到90%的牛肉丸，才能叫“汕头牛肉丸”。你如果要在网上购买，可要辨别清楚了。

牛肉丸只是一头牛精密拆分后的一小部分，而更广阔的潮州菜，风物菌将带你慢慢尝。饿了吗？往家附近的潮汕牛肉火锅奔去，是你吃到牛肉丸最快捷的方法！

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