有人说，潮汕人吃牛肉非常“挑剔”，说要专挑上桌时还会“跳舞”的牛肉才肯下锅。其实，这不是噱头。潮汕人吃牛肉因为要吃新鲜的，因此看到神经肌肉还在跳动是很正常的事。在潮汕，很多牛肉店每天都从牧场运送新鲜牛肉到店里，同时保证运送到店的时间不能过长，有的牛肉店家甚至直接在店后“庖丁解牛”，以保证肉质的新鲜，如果客人到店早的话，完全可以见证“跳舞的牛肉”这一鲜活的时刻。

牛扑、吊龙、匙皮、肥朥、匙柄、双层肉、三花趾、五花趾、胸口朥……说到牛身上部位的划分，应该没有哪个地方的人，能像潮汕人这样专业、细致，而牛肉丸在潮汕更是有近百年历史，周星驰电影《食神》中的“爆浆癞尿牛丸”，原型就是潮汕牛肉丸。