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牛肉丸火锅店开遍南北中国-厂家只找菲凡

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浏览:- 发布日期:2020-06-29 10:30:00【

近两年,潮汕牛肉丸火锅店开遍南北中国,以横空出世的态势走红。牛肉火锅能被食客如此追捧,绝不只是意外。对于牛肉的苛刻追求以及透彻理解,是潮汕人饮食哲学的重要内涵,也是老饕们神往的饗宴境界。

潮汕牛肉丸

讲到潮汕的牛肉,牛丸是不能不提的。自清末起,潮汕人就开始制作牛丸,并且不断改良。直至现在,潮汕牛丸几乎已经将肉丸发展到极致,它紧实弹牙的肉感令人赞叹,就连周星驰也在电影《食神》中戏谑它是“乒乓牛丸”。

在潮汕有这样的规定,牛肉丸的含肉率必须达到90%以上,所以添加淀粉是绝不可能有的。而且,好的牛肉丸要用新鲜的牛后腿肉,手锤成肉泥,人工挤出肉球,才造就Q弹、鲜嫩的惊艳口感。

潮汕牛丸在外吃,自然新鲜味美,在家烹调,却更美妙,甚至因为它能随心搭配,吃起来更惬意舒坦。烹调它本就简单,怎么煮都Q弹。而且,除了煮汤煮面,还有更多奇异却惊艳的吃法,例如小炒、烧烤,这些属性无形间巩固了潮汕牛丸在美食界的江湖地位。

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