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为什么配沙茶酱,牛生就“丸整”了..菲凡食品

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浏览:- 发布日期:2020-04-26 10:30:00【

厨师把调味的权利交给食客,是潮汕菜又一处与众不同的地方。当地人管这个叫“一菜一碟 ”,每一道特色菜配一味固定的调料。蘸与不蘸,蘸多蘸少,都取决于你自己。当地的卤鹅卤肉一定会配蒜泥白醋以及卤汁,虾枣配桔油,蚝烙配鱼露,普宁豆干配韭菜盐水,这与北京用麻酱配一切的饮食习惯完全不同。

潮汕牛肉丸


与牛肉相配的,是广东和福建都会有的沙茶酱。 用虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻、葱蒜头和辣椒做成,每一味单拎出来非鲜即香。不同于福建的沙茶酱,潮汕的更甜、辛辣度也更低。当地人觉得蘸丸子、蘸牛肉吃不但不会抢了肉香,海味原料和牛肉这两者的鲜甜还能相互交融,你中有我,我中有你。

汤底本身就混有沙茶酱水,是上世纪最古早潮汕牛肉火锅的做法。潮汕人一直删繁就简,演变到如今白萝卜牛骨汤底,有的是白萝卜清水汤底,一侧相伴的店家自制沙茶碟,凸显了潮州菜的精致。


不是所有牛肉丸,都担得起潮汕的名声。市面上牛肉丸品质参差不齐,有添加香精的,有加入让肉丸变弹变脆的硼砂的,有用廉价肉替代的。汕头市卫生和计划生育局和汕头市食品药品监督管理局在2016年就通过了一个行业规范,只有牛肉含量达到90%的牛肉丸,才能叫“汕头牛肉丸”。你如果要在网上购买,可要辨别清楚了。

牛肉丸只是一头牛精密拆分后的一小部分,而更广阔的潮州菜,风物菌将带你慢慢尝。饿了吗?往家附近的潮汕牛肉火锅奔去,是你吃到牛肉丸最快捷的方法!

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