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科学剖析牛、羊肉片(卷)生产环节

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浏览:- 发布日期:2017-12-15 10:30:00【

牛、羊肉片(卷)是指以牛、羊肉为原料经解冻或不解冻、分割、整形、快速冻结、包装等工序制成的非直接食用的牛、羊肉卷或者是以牛、羊肉卷为原料,经切片、整形、快速冻结、包装等工序制成的非直接食用的牛、羊肉片,需在冷冻条件下贮存、运输及销售。

菲凡羊肉卷

基本生产流

1.牛、羊肉卷生产流程:
牛、羊肉—解冻或不解冻—分割—整形—牛、羊肉卷—快速冻结—金属检测—包装—冷冻储存运输
2.牛、羊肉片生产流程:
牛、羊肉卷—切片—整形—快速冻结—金属检测—包装—冷冻储存运输

关键控制环节
1.牛、羊肉原料质量控制:牛、羊肉原料不得含有其他动物源性成分,且须经动物防疫部门检验合格并符合GB/T 17238 、GB/T 9961及农业部235号公告等相关规定。
2.生产过程中的卫生控制:应符合GB 14881的相关要求。
3.金属检测:有金属探测仪,按设备操作要求使用。
4.快速冻结:对于牛、羊肉卷(方砖),急冻间温度不高于-28℃,24小时内使产品中心温度下降到-15℃以下。对于牛、羊肉片,速冻设备将产品在30分钟之内通过最大冰晶生成带,使中心温度达到-18℃以下。
5.储存和运输:储存温度应控制在-18℃以下,应安装温度自动记录装置。运输过程应保持冷链不间断。

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