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冷冻食品冷冻后,营养流失多吗?

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浏览:- 发布日期:2018-07-23 10:30:00【

冷冻食品冷冻后,营养流失多吗? 新鲜食品经过冷冻处理,能降低食品基质中水分的活性,抑制微生物和许多酶的活性,降低各种化学、生化反应的速度,减缓食品腐烂变质速度,从而限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。所以营养流失并不多,这也是冷冻食品的特点所在。

冰冻

冷冻食品经过反复冷冻,营养价值会有变化吗? 

答案是肯定的。冷冻食品第一次解冻时,食物内的水分会重新分布,细胞内水分向外流失,使那些易溶于水的营养素,比如某些维生素随之流失。同时,小冰晶会不断变大,这样冰晶对细胞的伤害就会增大,当再一次解冻时营养就会损失很多。所以,冷冻食品不宜反复冷冻。

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