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潮汕牛肉丸火锅里的调料都有哪些?看完长见识了

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浏览:- 发布日期:2017-08-18 10:11:30【

潮汕牛肉丸火锅是很多人都喜欢的美食,而吃火锅时,都会有好调料来搭配着吃,这样火锅的味道才会更丰满。那火锅里调料都有什么你知道吗?下面小编带你们一起来看看。

火锅调料


一、香叶:在翻滚的红汤火锅中漂着几片叶子,这种叶子混合了新鲜松针和柑橘的香味,小小几片叶子让火锅有了几分清爽气。它们就是香叶,是月桂树的叶子。

二、草果:草果可以说是火锅底料中为数不多的完整果实。这种红枣大小的椭圆形果子,漂浮在红汤锅和清汤锅表面,经常被漏勺误捞上来,于是就被弃于碗碟之中,着实可惜。

虽然火锅中的草果通常是深褐色的,但是成熟的新鲜草果却要漂亮很多,它们的外皮是鲜红色的,只是在干燥炮制过程中变丑了。

三、砂仁和草豆蔻:砂仁和草豆蔻都有跟草果类似的植株,这两个家伙也是姜科的植物,它们的果实都是灰褐色的小圆球,常出现在火锅调料之中。除了能增加一些特殊的辛香气之外,它们还可以让我们吃下更多的火锅食物,因为砂仁和草豆蔻都可以增进我们的食欲,促进我们的肠胃蠕动,帮助消化。

四、孜然:孜然的特殊风味来自其中含有的β-蒎烯、对伞花烃、枯茗醛等化合物,孜然中谷氨酸和天冬氨酸的含量也很高,这两种氨基酸都是鲜味很强的物质,所以孜然在一定程度上可以起到天然味精的作用。出现在火锅里,孜然少了几分热情,多了几分细腻,那种特殊的味道与牛羊鸡肉是绝配。

五、丁香:加入四川火锅的丁香则是桃金娘科植物的花蕾。供应香料的丁香在花朵开放之前就要采摘。当花蕾由绿色转红时,采摘,晒干,就变成了火锅中黑乎乎的“小钉子”了。

肉豆蔻:肉豆蔻是红汤火锅中身价最高的调料。

香茅:在贵州酸汤锅和泰式冬阴功锅中有一股浓浓的柠檬味儿,可是扒拉了半天都没有柠檬片,倒是会发现几根稻草模样的东西,它们就是香茅了。

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