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为何潮汕人都怎么爱吃牛肉丸?

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浏览:- 发布日期:2018-08-19 10:30:00【

牛肉丸是潮汕地区为普遍及大众化的民间小食,它既可作为点心小食,又可作为一道汤菜上筵席;它既可作为湘川辣菜,又可作为一道烧烤夜宵。从历史上来说,牛肉丸是起源于广东客家人。因为广东客家山地多,饲养黄牛、水牛非常普遍,所以客家经常以牛肉作为日常食用的肉类,在长期的发展过程中,客家人开始发现过剩的牛肉没有办法去保存(因当时没有冰箱等冷冻科技),客家人逐渐摸索出,将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式,以便达到既可以口感食用,还可以方便保存牛肉丸。


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在清末民初,便有许多客家人挑着小担在汕尾、潮汕地区挨街串巷叫卖,尤其是晚上,在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵,专卖牛肉丸。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色,便将它移植过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来,而是吸取其优点,不足之处加以改进。

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如客家人捶打牛肉丸,是用菜刀的刀背,这样效果差,且力度不够,影响打出的肉浆质量,潮汕人便改用两根特制的铁棒,每根3斤重,面呈方形或三角形,用双手轮流捶打,左右开弓,直至把牛肉打成肉浆。
又如客家人煮肉丸是用清水,一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸,这样就保证在煮牛肉丸时,肉丸的肉味不会渗透到汤水中,从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味,同时还增加
沙茶酱作为牛肉丸的蘸料

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由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一筹,更为精细考究,故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆,具有浓郁的牛肉味,特别好吃,制作不久,很快便盛行整个潮汕地区,大受潮汕人的欢迎,成为一种最为大众化的潮汕民间小食。时间一久,人们都知道潮汕手打牛肉丸,已经很少有人知道潮汕手打牛肉丸是起源于客家了。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来,牛肉丸成为汕尾乃至潮汕美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。


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