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涮羊肉的前世今生

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浏览:- 发布日期:2019-12-18 10:30:00【

知道吗!“涮羊肉”的名称相传是元世祖忽必烈赐名的!

一次忽必烈大胜敌军,在庆功会上忽必烈赏全军羊肉吃,伙夫就创造了这种吃法,将士们吃后赞不绝口。伙夫请忽必烈给起个名字,忽必烈边涮吃着羊肉片边说:“那就叫‘涮羊肉’吧!”这就是涮羊肉这名称的由来。


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北京人已把涮羊肉与北京烤鸭、烤肉并列齐名,成为北京著名的风味佳肴。采用铜锅炭火,羊肉讲究肉质细嫩且无膻味,锅底用清汤,最大限度的保证羊肉的鲜美,吃起来是羊肉最鲜嫩、纯真的味道。

那老北京涮羊肉吃的时候有哪些说法呢?

铜锅炭火

铜的导热性好,还必须是紫铜,它导热快,锅也就开的快,省火省时。炭火加热的温度高,才能达到"涮"羊肉的效果,涮出来的羊肉比较嫩,口感好而且紫铜有着非常好的杀菌能力,长时间保持火锅底汤不变味道,不容易与涮的肉、菜等起反应,从而保持肉和菜的原味

清汤品肉鲜

清汤是指涮完最后一片羊肉时,锅里的汤一定是清澈透底的,没有血沫。小编的老爸每次吃涮羊肉的时候,就是肉吃完了不让下菜,碗里放点香菜什么的,非要喝清汤,要是下肉的时候放别的东西那就该急了......哈哈。

涮肉解羊

和一般火锅不同,老北京涮羊肉是优先养肥锅,然后再涮菜喝汤的传统。所以一般是先涮肉,肉遵循先肥后瘦的顺序,不能夹着肉左右横着涮,而是拎着上下涮,涮蔬菜,粉丝,最后乘一碗汤,美其名曰:原汤化原食。

蘸料

涮肉蘸料以芝麻酱为主花生酱为辅,辅料基本就是韭菜花和腐乳,酱料再怎么秘制,这三样不能少。当然糖蒜也是不能少的。

涮肉伴侣

小编去北京吃涮羊肉的时候喝了这个酸梅汤,念念不忘啊,某宝就有卖的,很便宜的,搭配涮羊肉不能更赞啊!

啰嗦了这么久是不是已经馋了!

好!那就就地选择涮羊肉馆大饱口福吧!

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