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肥牛除了涮火锅,还有哪种吃法等你来探索……

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浏览:- 发布日期:2020-07-01 10:30:10【

家里买的肥牛片,你还是只会用来涮火锅吗?

实在太!可!惜!惹!

肥牛可以毫不违和地融入各种菜系,吃法可太多啦:

和洋葱拌一拌,就是日式肥牛饭;找口石锅搭一搭,就是韩式石锅肥牛饭;台湾三杯鸡吃腻了,你可以换成三杯肥牛;嫌四川水煮牛肉做起来太麻烦,那就水煮肥牛好啦……

不仅如此,比起各种牛腩牛筋牛腱子,肥牛做起来真的超快手!!!1分钟汆肉,2分钟调酱,3分钟吃!不用长时间焖煮,也无需预处理,非常省时省力,有手就能做,简直是厨房小白的福音!

1 ︳水煮肥牛

食材准备

肥牛200g 油麦菜100g 豆瓣酱2勺 生抽1勺 蚝油半勺 盐2g 糖2g 花椒3g 干辣椒4g 花椒碎5g 辣椒粉5g 蒜4粒 葱姜适量

四川名菜水煮牛肉,好吃过瘾!牛肉片得先进行预处理,要经过腌-切-煎,才能入锅,换成肥牛就简单多了,上面这些步骤统统省略,直接最后涮入锅里就ok!

首先,葱姜爆香,再加点花椒和干辣椒,升级成麻香。

加2勺豆瓣酱在锅里哗啦开,最后加上生抽、蚝油、糖、盐和清水,咕嘟咕嘟煮。

可以提前汆一下蔬菜,可以是油麦菜、青菜、豆芽等等,汆好了铺在最后要装盘的大碗里。

蔬菜很容易吸油,不直接下在锅里,会起到更好的解腻作用~

煮开了之后,倒入提前焯好的肥牛,涮一涮再捞出来,放在蔬菜上。再倒一点汤汁,在面上撒蒜泥、花椒碎、辣椒粉。最后淋上热油!

噼里啪啦、噼里啪啦——是下饭的声音~


2 ︳蒜泥肥牛

食材准备

肥牛200g 黄瓜半根 蒜一颗 生抽1勺 陈醋1勺 辣椒酱1勺 盐2g 糖5g

这个菜谱的灵感,来自蒜泥白肉。

哎?蒜泥白肉已经够简单了吧,五花肉煮熟切片,蘸酱吃就鲜得不得了!

而蒜泥肥牛呢,只要用肥牛替换白肉就好啦。

调酱料是关键。

蒜千万不能吝啬,掰上一整颗,拍开,压泥。

一勺生抽提鲜,一勺陈醋增香,再来点刺激的辣椒酱和平衡口感的糖盐。

一碗充满灵魂的酱汁,就成了。

酱料顺着肉淋一圈,再浇层热油!

滋啦啦啦爆裂出火花,食欲也在这个过程中膨胀开。

夹一筷子,鲜辣清爽,分分钟光盘~


3 ︳三杯肥牛煲

食材准备

肥牛200g 罗勒15g 土豆1个葱2段 姜半个 小米椒3个 洋葱半个 料酒8勺 生抽3勺 老抽1勺 冰糖10g 麻油2勺

爱吃三杯鸡的朋友都知道!三杯很灵,酒香麻香罗勒香,馋人死了!

如果用三杯的手法来做肥牛……味道只会更绝

所谓的三杯,指的就是台湾米酒、酱油、黑麻油。黑麻油不常见,用料酒和麻油替代就可以啦。

料酒:酱油:冰糖=4:2:1      其中酱油用生抽:老抽=3:1

料酒带来了三杯鸡最基础的酒香,生抽提味,老抽提色,冰糖会让酱汁的颜色更红亮~

先用麻油炒葱、姜、小米椒和洋葱,芝麻的香气在辅料作用下,会更加浓郁。

爆香后,煸炒一些土豆块。用酱料代替水,盖上盖焖煮。

肥牛不像鸡,可以长时间焖煮。所以就等到收汁前加肥牛!

翻炒均匀,让肥牛裹上汁水,最后撒上罗勒叶,焖一会儿收汁,出锅~

比起鸡肉,肥牛更浓缩了三杯的精华。一口下去,麻香酒香肉香和罗勒香,紧紧交织在一起,在口腔中一点点加深。

【选肥牛片的技巧】

合成肥牛片不仅肉味不足,口感还差,所以肥牛片选择原切肥牛片最佳,肥瘦相间好吃又好看。

牛肉

上脑部位常被用来做牛排,肉质细嫩多汁,脂肪均匀交错,有好看的大理石花纹,口感爽滑,质地较嫩。做成肥牛片,风味更是不言而喻。

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