潮汕人与“牛(牛肉丸)”的一段缘
有人说,潮汕人吃牛肉非常“挑剔”,说要专挑上桌时还会“跳舞”的牛肉才肯下锅。其实,这不是噱头。潮汕人吃牛肉因为要吃新鲜的,因此看到神经肌肉还在跳动是很正常的事。在潮汕,很多牛肉店每天都从牧场运送新鲜牛肉到店里,同时保证运送到店的时间不能过长,有的牛肉店家甚至直接在店后“庖丁解牛”,以保证肉质的新鲜,如果客人到店早的话,完全可以见证“跳舞的牛肉”这一鲜活的时刻。
牛扑、吊龙、匙皮、肥朥、匙柄、双层肉、三花趾、五花趾、胸口朥……说到牛身上部位的划分,应该没有哪个地方的人,能像潮汕人这样专业、细致,而牛肉丸在潮汕更是有近百年历史,周星驰电影《食神》中的“爆浆癞尿牛丸”,原型就是潮汕牛肉丸。
文章来源:http://www.ffsp88.com/ 潮汕牛肉丸生产厂家——菲凡食品
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