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对于B端市场,速冻食品企业需要什么特点?

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浏览:- 发布日期:2019-05-31 10:53:19【

中国的餐饮市场有其自身的特点,优秀的冷冻食品企业需要具备四个特点。受我国食品标准化水平低、餐饮连锁规模小的影响,速冻食品B端渠道所占比例难以达到海外成熟市场的水平,但在目前的市场条件下,部分类别仍有较大的改进空间和比例。

根据我国餐饮市场的特点,我们认为,未来速冻食品企业在B端餐饮市场中应具备四个突出的关键要素:产品开发与创新能力、央厨生产能力、冷链运输能力。出境和分销能力和深度分销能力。

速冻食品

借鉴国外经验区分国内外速冻市场的差异

冷冻食品B端在国外成熟市场的比重高于C端市场,但中外餐饮市场的差异导致冷冻食品在短期内仍将是C端。美国和日本冷冻食品B端市场的产量和产值占到一半以上。然而,由于中国食品标准化程度较低,连锁餐厅规模较小,短期内B端市场(尤其是菜肴和小吃)难以超越C端零售。

海外市场B端速冻食品消费比重较高

美国冷冻食品B端市场占主导地位。据数据监测数据,1992年,美国B端市场冷冻食品消费量达到7574万吨,占总产量的57%。B端市场产值518.1亿美元,占总产值的54.7%。68%的预制食品和66%的家禽产品在零售市场出售。此外,其他产品(如蔬菜、水果、水产品等)主要在B端消费。

日本冷冻食品消费呈现波动上升趋势,B端消费已成为主流。根据日本速冻食品协会公布的数据,2017年日本速冻食品国内生产总值160.1万吨,产值7180亿日元,达到10年来的最高水平。

从销售渠道来看,B端市场产值和产出比重分别达到57.9%和59.3%,长期保持在55%以上的多数水平,形成了成熟稳定的渠道分布。


冷冻食品

中国食品标准化程度低,连锁比例小。

由于餐饮市场和饮食习惯的差异,中国速冻食品餐饮B端市场的发展程度和长期渗透率可能难以达到美国和日本的水平。我们认为有两个主要原因:

首先,中国食品的标准化水平相对较低,速冻预制食品的比例相对有限。

中国食品的属性决定了中国食品的标准化在中短期内难以提高。现阶段,中国食品标准化仍然是一个错误的命题。在食品原料、加工和烹饪的各个环节都存在非标准因素。

与发达国家餐饮业的发展相比,我国餐饮业标准化水平低、产品质量不稳定是一个长期的痛点,这将继续影响餐饮业的整体效率。

第二,我国餐饮业连锁建设程度较低,总体格局较小、分散、薄弱。

美国快餐连锁企业的发展对餐饮业产生了巨大的影响。在美国餐饮市场,前50名餐饮公司的市场份额约为28%(中国仅约5%),其中25家为快餐店。

简言之,70年代和80年代,标准化水平高、配料相对单一的快餐店的兴起,简化了对配料的需求,为速冻食品B端市场的快速发展提供了机遇。但我国餐饮连锁水平低,品牌规模优势弱,冷冻食品B端市场发展先天不足。

尽管存在先天市场条件的差异,但我国B端冷冻食品市场仍有发展空间。如前所述,速冻食品生产商和餐饮店,速冻餐饮产品可以帮助双方解决各自的痛点。

考虑到餐饮市场规模较大,部分地区的渗透性较低,我们认为中国餐饮业仍将以一定的规模支持多家B端速冻食品供应商。

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