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什么潮汕不产牛，牛从何处来？菲凡食品

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 浏览：- 发布日期：2020-04-28 10:30:00【大 中 小】

为什么为什么与听起来让人黑人问号的潮汕话同理，潮州菜也是博大精深。想吃懂潮汕菜，只需从一粒小小的牛肉丸开始。

丨今日可食用干货丨

不产牛的潮汕，牛从何处来？

潮汕牛肉丸怎么可以那么弹？

配什么酱，牛生才可以“丸整”？

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不产牛的潮汕，牛从何处来？

潮汕地区在哪？

同是潮汕人，都是潮汕的吃食，凭什么统一称做“潮州菜”？从隋朝到民国，今天的潮州市、汕头市、揭阳市被统称“潮州”。精明的潮州商帮在各地设有“潮州会馆”，人们借由会馆，逐渐明白了这帮从广东东北部来的商人偏爱的吃食，“潮州菜系”开始传播。

即便今天这“三位兄弟”已经各自设市，它们的菜依然延续了“潮州菜系”的叫法

在韩江、榕江、练江三大主干河流的冲刷下，潮汕地区土地肥沃，是种植各种谷物的好地方 。发源于潮州凤凰山的游牧民族畲族，喜欢用新米祭祀神灵。本土潮汕人吸收了这样的习惯，创造出了用米粉、糯米粉、麦粉、薯粉制作的糕点和主食，统称粿(guǒ)。它们美若天仙，外形像玩具一样吸睛。

那潮汕人是怎么盯上牛的呢？农耕文化下，牛像宝贝一样值钱，当然不能随便吃。那些老牛、病牛弃之可惜，肉质还糙。 中原人喜欢炖，牛肉中粗大的肌肉纤维被炖得软烂，香料的滋味也随之炖进了肉里，但这不符合潮汕人对原汁原味的想象。 这就逼迫它们钻研出一套“庖丁解牛”技法——顺应牛肉不同部位的纹理切出花样繁杂的薄片，涮着吃，口感嫩，还香甜。这就成为现在我们吃的潮汕牛肉火锅。

嫩肉都用来做火锅了，较韧的牛腿肉也要充分利用。上个世纪中期，潮汕人结合了客家人做肉圆和海边人做鱼丸的方法，发明了以黄牛腿肉为原材料的潮汕牛肉丸。 半个多世纪过去，牛肉丸随潮汕人对牛肉精细分割的技艺流传下来。

到今天，潮汕地区依旧没有成规模的养牛场，靠着从全国购买黄牛，满足着当地约2000万的人口对牛肉的渴望。 


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