如何才能打出潮汕牛筋丸呢？
潮汕人做牛肉丸，一般会用现宰的黄牛，从屠宰到做成丸子，一般不超过六个小时。通常使用运动频繁、油脂较少的牛后腿肉，两支铁棒槌反复捶打，打成肉浆后，继续和配料搅拌、捶打成胶状。捶打的作用，是在不砍断纤维的情况下，打碎部分细胞，释放蛋白质；而充分搅拌，是为了加强游离的肌球蛋白的凝胶作用，让肉质更加紧实。
随后，捻住肉浆，握拳从拇指和食指中挤出丸状，用勺掏进温水盆，慢火煮熟便可以出锅了。牛筋丸的做法也和牛肉丸差不多的，不过是牛肉丸肉质比较细嫩，牛筋丸则加了嫩牛筋，有筋肉感，更是弹牙得很。呐，颠个勺展示一下有多弹，不小心给弹丢了……
记得以前在外上学，每次回汕头，厚脸皮的朋友们就嘱咐，没带丸子我也别回学校了。而带回的丸子，在宿舍扔进一锅清水，牛肉丸涨成乒乓球在开水里翻滚。一口咬下去，肉汁四溅，不小心喷别人一脸的情况时常发生……然后舍友们就一脸幸福地说：“日啖牛丸三百颗，不辞长作潮汕人。”so，吃正宗潮汕牛筋丸，还得找菲凡。
文章来源：http://www.ffsp88.com/ 汕头牛筋丸生产厂家——菲凡食品
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