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潮汕手打牛肉丸匠心打造文化传承，菲凡食品

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浏览：- 发布日期：2020-06-10 10:30:00【大中小】

2003年潮汕牛肉丸被评为“中华名小食”，在潮汕有规定，只有牛肉含量大于90%才能称得上是潮汕牛肉丸。但在全国，无论商超还是批发市场等都在销售潮汕牛肉丸，价格不一，质量参差不齐，产品真假难辨。有调查数据显示，市面上真正的潮汕牛肉丸占比仅为三成，绝大部分产品打着潮汕牛肉丸旗号，却并非潮汕牛肉丸。很多都是由淀粉加牛肉香精制作而成，除了口味不佳，对身体也有害。

正宗的潮汕手打牛肉丸，需要选用新鲜的黄牛腿肉，去筋后切块，放在大砧板上，师傅双手手持重达3公斤特制的方形铁锤用力捶打，直到将牛肉打成肉浆。然后用大碗盛装，加以少量生粉，精盐等配料，用手搅拌均匀，直至肉浆粘手不掉，方才成为制丸原料。在被捶打过程中，肉纤维会被逐渐拉长而不断。恰恰是因为长而不断的纤维，才有爽口弹牙的潮汕牛肉丸。

专家认为，潮汕牛肉丸名气大、档次高、口感好，但是在目前来看，存在标准不统一、技术不规范、工序耗时长、操作难度大、推广面窄等问题。从技术方面，可以按照福州鱼丸的工业化生产方式来做潮汕牛肉丸，用量化的数据来实现工业化生产。