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背井离乡的潮汕人,为何如此钟爱牛肉丸

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浏览:- 发布日期:2018-04-10 10:30:00【

全球约有三分之二的潮汕人选择了背井离乡在外拼搏,对于在外的游子而言,一口家乡味道总是他们心中最大的慰藉。而只要提起潮汕美食,必然会有潮汕牛肉丸的一席之地。在外四处拼搏的潮汕小伙伴返乡前都会收到这样相似的需求,“回来给我带几包牛肉丸。”

潮汕牛肉丸

在很多潮汕牛肉火锅店中,“潮汕手打牛肉丸”是店铺菜品中的主力,客户必点中的必点。每个吃过正宗潮汕牛肉丸的人,都能拍着胸脯说“它Q弹多汁,十足嚼劲,弹牙筋道,让人回味无穷。”

好吃的牛肉丸爽脆弹牙

正宗的潮汕手打牛肉丸,需要选用新鲜的黄牛腿肉,去筋后切块,放在大砧板上,师傅双手手持重达3公斤的特制方形铁锤用力捶打,直到将牛肉打成肉浆。然后用大碗盛装,加以少量生粉,精盐等配料,用手搅拌均匀,直至肉浆粘手不掉,方才成为制丸原料。

牛肉丸制作

牛肉在被捶打过程中,肉纤维会被逐渐拉长而不断。恰恰是因为长而不断的纤维,才有爽口弹牙的潮汕牛肉丸。

牛肉丸制作步骤手握肉浆握拳,大拇指和食指呈环状,挤出肉丸用用羹匙掏下放到温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,待血红色褪去捞起便成。

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