牛肉丸火锅作为一种大众喜欢的美食，已经成为四川和重庆两地的代表美食。四川牛肉丸火锅主要以麻，辣，鲜，香著称，在吃法上也很有讲究。下面就来看一下四川牛肉丸火锅的正确吃法，这样吃火锅时才能吃得好。

 一、吃法之涮

    四川火锅吃法主要是以烫为主。虽然涮法简单，但涮菜也是有顺序的。锅里底料烧开了，先放葱、豆芽、金针菇，这可以增加火锅鲜味儿。要先吃素菜后吃荤，还有，不同菜品烫涮时间不同。

    其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；

    其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

    二、吃法之煮

    煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

    三、吃法经验

    吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣着，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

   再有，吃火锅一定不能没有配料，要选对适合自己胃口的料，火锅才能越吃越对味儿。四川人的吃法就是一碟辣椒粉，加盐加味精，有时还会加点芝麻花生碎，美味至极。

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