在许多超市中，被众多“小鲜肉”包围，不知如何挑选一块好牛肉？是时候传授点吃货秘籍给你了！

希望能买到好质量并安全的牛肉，这是全世界牛肉喜好者共同的愿望，以现代饮食安全高标准的眼光来看，消费者有必要知道正确的信息，才能做出正确的选择。

一、肉质色泽

首先，影响牛肉颜色的因素很多，购买时，应选择色泽鲜红、肉质结实的牛肉。

牛肉的颜色，实际是由牛肉自身的“肌红蛋白”决定的。快速急冻后，“肌红蛋白”在真空缺氧的条件下，牛肉呈紫红色，再次接触空气后就会变成鲜红的肉色。

二、油花色泽和分布

油脂是烹饪时散发出肉香的主要因素，而油花的分布则是牛肉等级的重要判断依据之一。除了上述肉质与色泽外，还可以观察牛肉脂肪的质感、颜色和分布。

牛肉脂肪的颜色与牛的饲料（谷饲/草饲），牛的年龄（年轻/年老）等因素有关。一般情况下，谷饲且年轻的牛肉，脂肪较为洁白，如果脂肪颜色偏黄,则很有可能是草料中的β一胡萝卜的颜色。

原切牛排的油花分布一般较为自然，如牛肉切片色泽深浅不一，花纹分布不均，或肉色较深红，油花分布较细长均匀，则这种产品很有可能是注脂牛肉。

一般来讲，牛肉的油花绵密细致、分布自然，脂肪洁白为好。

三、 牛肉部位

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牛肉因部位不同，适合的烹饪方式、口感和价格也有所差异。简单来说，离四肢和头尾越远，其肌肉运动越少，肉质就越软越嫩。

比如做中式的料理，焖、炖、煲汤，那么选择臀部肉、肩胛、前胸等是非常适合的；卤制牛肉，则可以选择牛腱子；涮火锅、做肥牛饭则选择胸腹的部位；如果是煎牛排，则选择肋脊、腰部如西冷、肉眼都是极佳的选择；不妨参考上图，作为部位选择的依据。

根据烹饪的方式选择优质加拿大牛肉合适的部位，经过适当的烹调，都能制作出美味的牛肉料理。

四、一定要选择正规、可靠的渠道购买。

除了肉眼去评判牛肉品质的优劣外，从正规渠道购买正关进口的牛肉，无疑为食品安全又添加一重保障。

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