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速冻食品解冻需注意什么?原来解冻还分这么多种

2019-05-14 10:30:00 www.ffsp88.com


大家好,我是菲凡食品的小菲,很多朋友都喜欢潮汕牛肉丸,但是由于它不添加防腐剂的关系,就需要通过速冻来解决保鲜问题,那么速冻食品在解冻时有哪些解冻方法呢?有什么要注意的?

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常用解冻方法

1、空气解冻法

将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室,一般是晚上取出,第二天早上食用。或者将冻结的食品从冷冻室取出,直接放在室内空气中解冻。切记食品不能在空气中长时间放置,否则容易造成食品腐败变质。

2、流水解冻法

冻结的食品急需食用时,可使用流水解冻法。因为水的传热性能比空气好,可缩短解冻时间。但应注意的是,冻结食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品的营养素会被流水冲走,使得食品的口味变差。切记:冻结的生食不宜完全解冻,只需要解冻到用刀能切开的程度就可以烹制了,不能解冻过头。如肉类、鱼类等食品,如果完全解冻,就会有大量的血水流出。

3、加热解冻法

对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后,在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时应注意加入少量的水,并用小火慢慢加热,防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。

4、微波炉解冻法

微波炉利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦和碰撞等原理来产生大量的热能,使冻结的食品从里到表同时发热,缩短了解冻时间。

5、盐水、醋解冻法

如果来不及放入冰箱冷藏室,可将肉放入盐水中彻底解冻。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻肉类。此外,还可以用叉子蘸点醋叉入肉中,也可以加快解冻速度。

冰块

解冻注意事项

1、鱼类

宜在40℃~50℃、浓度为4%~5%的食盐水中解冻。因为在这种条件下,鱼的肌肉组织复原力最强,味道最佳。

2、肉类

宜在15℃~20℃的室温中解冻,最好不要在水中解冻,以免造成营养物质的流失。

3、蛋类

可装在不透水的金属容器中,将容器浸在20℃的水中迅速解冻。

4、家禽类

一般可在水中解冻,但未去内脏的,应在室温下自然解冻,以免产生异味。

5、蔬菜

不宜用开水烫冷冻的蔬菜,也不可将其置于室温下自然解冻,蔬菜容易变烂,且营养也容易流失。因此冷冻蔬菜无需解冻,可在清洗后直接进行烹饪。

在解冻速冻食品时,保证原汁原味就要注意这些细节哦~


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