速冻食品餐饮企业竞争力的四个关键因素,菲凡食品

根据我国餐饮市场的特点，我们认为，未来速冻食品企业在B端餐饮市场中应具备四个突出的关键要素：产品开发创新能力、中心厨房生产能力、冷链运输配送能力和深度分销能力。

要素1：产品研发创新能力

产品设计的源头应立足于用户（餐饮企业）的需求和消费者的消费体验，进而实现两者的融合。

随着80年、90年乃至00年后逐渐成为餐饮消费的主体，餐饮产品必须进行相应的调整和创新。年轻消费者对菜肴的需求已从“大而全”转向“小而精”。他们重视产品的新颖性、健康性和精致性。菜品的创新周期必须与消费者的需求相适应。此外，进入全国不同地区后，产品口味需要适应市场变化，对餐饮、食品企业的研发和创新提出了更高的要求。

比较A股上市的部分餐饮企业和食品企业的研发投入，可以看出食品企业通常在研发上投入较多。

根据研发支出占企业收入的比例，2018年，汇发、三泉、广州餐饮占比较高，汇发、海鑫、广州餐饮在研发人员中处于领先地位。

从2018年研发投资的绝对值和增长率来看，三泉食品、安庆食品、广州餐饮相对突出。比较表明，食品企业比餐饮企业更注重产品开发和创新，冷冻食品企业在面对B端餐饮店方面具有一定优势。

要素2：中央厨房生产能力

与C端零售不同，B端销售的冷冻食品更适合冷藏产品。冷冻和冷藏产品的主要区别在于温度。冷冻食品可以达到零下18度。适用于鲜鱼、虾等食品的保鲜，避免变质。冷冻食品一般保存在1-10摄氏度，适用于大多数蔬菜、水果和剩余食物和蔬菜的保存。

冷冻食品在加热过程中温度略有升高，其味道优于冷冻食品。在B端销售过程中，C端所面临的销售周期和运输距离不存在不确定性，可以应用于冷藏食品。

中央厨房是生产冷藏食品的理想基地，它将在B端冷藏食品的销售中发挥重要作用。

由于餐饮连锁店在全国范围内分布广泛，速冻食品生产企业需要在不同地区建立生产基地，实现高效供应，中央厨房模式将具有巨大的潜力。中央厨房最大的优势是通过集中规模的采购和集约化生产，实现高质量、低价格的菜肴。随着需求的增加，采购量的增加是相当大的。

为降低食品安全风险，形成集约化、规范化的经营模式，中央厨房对原材料采购的要求也在不断提高。

根据中国连锁商业协会的数据，2016年全国共有912家餐饮连锁店超限额经营，中央厨房的普及率达到70%，即超过中央厨房限额的765家餐饮连锁店。此外，根据高速公路研究所的数据，2016年国内中央厨房累计投资4.2亿元。

作为行业的传统参与者，餐饮企业通常采用“中央厨房+连锁店”的传统模式。然而，随着网上购物、外卖、国内最后一公里等新消费基础设施的加快完善，中国食品工业（不同于国内外食品，定义为国内简单加工的即食食品）迅速崛起，传统模式逐渐形成。参与“中央厨房半成品+全渠道终端用户销售”模式。未来，中心厨房的数量、规模和位置将影响面向B端的冷冻食品企业的供应能力。

烤面筋

要素3：冷链运输和配送能力

我国新鲜食品流通效率低，安全问题突出。据不完全统计，2015年水果、蔬菜、肉类和水产品的冷链循环率分别达到22%、34%和41%，冷藏运输率分别为35%、57%和69%。与发达国家相比，差距很大。

对于速冻食品生产企业来说，自建的冷链运输网络成本高，战略合作或主要对策。从冷链物流的产业链来看，高成本主要体现在中下游的冷链仓储和流通环节。冷藏库建设成本高，冷藏车等冷链设备投资大，冷链技术要求高。

对于速冻食品生产企业来说，虽然自建的冷链网络可以实现更高的控制程度，但初期投资过多、规模效应有限等问题将制约企业的盈利。选择与专业运输公司合作，实现双赢。

要素4：深度分销能力

受餐饮企业高度分散格局的影响，速冻食品企业要想扩大经营规模，必须具备良好的深度分销能力。近年来，我国餐饮业虽然出现了一些领先的餐饮连锁企业，但总体规模和连锁升级程度并不明显。

通过对2011年以来餐饮企业人均收入与零餐饮收入之比的比较，我们发现2013年前餐饮企业人均收入与零餐饮收入之比呈上升趋势，但近年来出现了明显的下降趋势，表明行业分权化的格局呈上升趋势。从结构上看，快餐连锁品牌比重大幅上升，餐饮连锁品牌数量略有下降，新兴品牌规模通常较小，进一步加剧了行业分权的趋势。

面对分散的下游市场，速冻食品企业需要加强深度分销能力。速冻食品企业很难开发和维护大量潜在的B端客户，因此他们需要依靠各自市场渠道的经销商进行分销和客户维护。

以安靖食品和广州餐饮经销商发展数据为例，对安靖食品成熟市场经销商进行了动态调整和优化，经销商总数略有下降，但西南地区较去年同期增长32.5%，主要是由于进一步下降所致。在四川建厂并于2018年底试生产造成的西南地区分销渠道。广州酒家经销商数量同样出现调整，目前整体仍主要集中在广东省内，省外拓展待产能释放后持续深耕。