牛肉丸作为潮汕美食代表，有着举足轻重的地位。没有吃过牛肉丸就没真正来过潮汕。同样，与牛肉丸一样有着同样重要的位置，鱼丸也是潮汕一大名点。

潮汕鱼丸跟福建的厦门、福州鱼丸很不同的一点是，后者会用猪肉馅做心，鱼肉多用沙鱼肉，吃起来会有猪肉增加口感和香味，而潮汕鱼丸是净肉丸，所以吃起来就是一门生的鱼香。鱼丸跟牛肉丸的口感完全不一样，牛肉丸比较结实饱满；鱼丸则弹性十足，没有弹性的鱼丸是很难吃的。

鱼丸是深受潮人喜爱的汤料，做成的鱼丸清汤味道鲜美，又不闻鱼腥味。鱼丸烹饪搭配极易，与香菜、紫菜、芹菜、白菜、葱、爆蒜茸各自搭配皆可；打火锅、下粿条、下米粉、下面条，放几粒鱼丸也能起提鲜加爽的作用。

说起潮汕地区最负盛名的鱼丸，要算达菲凡鱼丸了。菲凡鱼丸是有文化的，首先是选材，只有菲凡鱼丸才知道什么月份海鱼最鲜美，最适合作鱼丸，且根据不同肉质进行搭配，取其肉质雪白、鲜甜；取其肉质粘性好；取其肉质凝固性强，使鱼丸有弹性。所以，菲凡这个名字也伴随一粒粒小丸子在全世界被人所认识。如果苏东坡有机会来达濠他一定会题一句：清啖鱼丸三百颗，不辞长做菲凡人！

其制作方法是:

(1)取料:一般选取比较大海鱼肉， (2)拍鱼丸:鱼洗净上砧，斩头去尾，切肚起皮，用牛刀把鱼肉刮下、剁幼。鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入。

(3)将鱼肉碎放进陶钵，用手频频拍打。拍打技术是制作鱼丸的关键，拍打动作要均匀有力，次数要多，一般拍打上千至数千下，鱼丸才会爽脆。拍打时可加入适量蛋清、味精，另用清水加少量精盐开匀。拍打完，冉加上少量精盐，少许雪粉拌匀，然后抓起粘胶状的鱼浆握在手心，用力把鱼浆从食指与拇指箍成的小圆圈中挤出来，放入冷水中，如能浮起，说明拍打功夫已经到家。挤出来的肉丸，或排放在抹过油的竹盘上，上笼蒸5分钟取出;或放在清水中浸，后连同水放进锅中，用明火煮至七八十摄氏度后转文火，至将近水沸时捞起。

(4)烹鱼丸汤:在上汤中放进冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼(骨皮撕净，用油炸香)、紫菜(可用油炸，也可用火焙)、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。煮熟后，连汤一起冲到生菜垫底的大汤碗上。

鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉中含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

另外，需要注意的是，成品鱼丸不可以冷冻，冷冻过的鱼丸煮食时鱼丸内部会产生很多空洞，口感也会变硬，口味会变差。因此鱼丸只可以冷藏，没有放过防腐剂的鱼丸用真空包装，最久可以在冷藏环境下保存一个星期左右。

（菲凡食品潮汕鱼丸）