香菇贡丸中贡丸一词的起源:贡丸,泉州传统特色小吃。大陆人以为,一如贡糖,冠上一个贡字,就是说,它也是进贡给皇帝的贡品,但是,根据台湾贡丸世家的人考据:贡丸原名是"扛(扛的繁体字闽南音"gong")丸"。闽南话的贡丸的"贡"通"扛",即捶打。相传古代泉州市石狮县有一孝子为了做出鲜美的汤给母亲喝,到处找材料,在一次沉思的时候无意间拿着木槌一直捶打着一块猪腿肉,当他把捶打过的猪肉放入汤中煮出后,发现味道如此鲜美,再多次实践后便创造出贡丸的作法。丸子因此吃起来更加有弹性,又因为它很有弹性,所以又叫做跳丸。
香菇贡丸制作流程:
食材:猪肉500克,鲜香菇100克,盐1.5小勺,料酒2大勺,糖1小勺,胡椒粉1/4小勺,淀粉2大勺,蛋白一个,葱姜适量(重量仅供参考)
1、猪肉洗净,切成小块;
2、用料理机磨成肉糜(可用手打,但小编喜欢快捷);
3、将肉糜置于盆中,加盐,加料酒拌匀(一定要顺着方向搅匀);
4、将葱,姜,糖,胡椒粉放入肉糜中,拌匀(一定要顺着方向搅匀);
5、将蛋清打发成蛋白(这样能让香菇贡丸更Q弹,学来的绝招);
6、将蛋白放到肉糜里(一定要顺着方向搅匀);
7、香菇洗净,剁碎成丁;
8、在肉糜中放入香菇丁(一定要顺着方向搅匀);
9、逐渐慢慢地添加淀粉,拌匀(一定要顺着方向搅匀);
10、开始准备摔打,一直摔打到一把就能将肉泥抓起。而且肉泥感觉非常有弹性粘稠为止(我估计我摔了三十下吧,摔打过后的丸子更Q弹);
11、锅内入水,烧至70度,保持小火,把挤好的丸子用勺子一挖,放入热水里温热(火大的话,肉丸会散);
12、待所有的丸子做好后,开大火把丸子煮熟,捞出来晾凉,装入保鲜袋,放入冰箱冷冻。
香菇贡丸吃法大全:
1.烤:必须先将香菇贡丸拿出解冻,以温火烧烤三至五分钟,表皮呈金黄色时,即可食用(加入胡椒粉,口味更佳!);
2.炒:香菇贡丸切成片状,加入青菜中热炒三分钟,可增加菜色的色、香、味;
3.炸:将香菇贡丸放入温油中,油炸五分钟,表皮呈金黄色,撒入胡椒盐即可食用;
4.卤:直接将香菇贡丸放入卤锅当中,用温火炖十五分钟至二十分钟,别有一番风味;
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