为何潮汕人都怎么爱吃牛肉丸？
牛肉丸是潮汕地区为普遍及大众化的民间小食，它既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席；它既可作为湘川辣菜，又可作为一道烧烤夜宵。从历史上来说，牛肉丸是起源于广东客家人。因为广东客家山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人开始发现过剩的牛肉没有办法去保存（因当时没有冰箱等冷冻科技），客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式，以便达到既可以口感食用，还可以方便保存牛肉丸。
如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮汕人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。
又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加沙茶酱作为牛肉丸的蘸料。
由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮汕民间小食。时间一久，人们都知道潮汕手打牛肉丸，已经很少有人知道潮汕手打牛肉丸是起源于客家了。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来，牛肉丸成为汕尾乃至潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。
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