涮羊肉的前世今生
知道吗！“涮羊肉”的名称相传是元世祖忽必烈赐名的！
一次忽必烈大胜敌军，在庆功会上忽必烈赏全军羊肉吃，伙夫就创造了这种吃法，将士们吃后赞不绝口。伙夫请忽必烈给起个名字，忽必烈边涮吃着羊肉片边说：“那就叫‘涮羊肉’吧！”这就是涮羊肉这名称的由来。
北京人已把涮羊肉与北京烤鸭、烤肉并列齐名，成为北京著名的风味佳肴。采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细嫩且无膻味，锅底用清汤，最大限度的保证羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩、纯真的味道。
那老北京涮羊肉吃的时候有哪些说法呢？
铜锅炭火
铜的导热性好，还必须是紫铜，它导热快，锅也就开的快，省火省时。用炭火加热的温度高，才能达到"涮"羊肉的效果，涮出来的羊肉比较嫩，口感好。而且紫铜有着非常好的杀菌能力，长时间保持火锅底汤不变味道，不容易与涮的肉、菜等起反应，从而保持肉和菜的原味。
清汤品肉鲜
清汤是指涮完最后一片羊肉时，锅里的汤一定是清澈透底的，没有血沫。小编的老爸每次吃涮羊肉的时候，就是肉吃完了不让下菜，碗里放点香菜什么的，非要喝清汤，要是下肉的时候放别的东西那就该急了......哈哈。
涮肉解羊
和一般火锅不同，老北京涮羊肉是优先养肥锅，然后再涮菜喝汤的传统。所以一般是先涮肉，肉遵循先肥后瘦的顺序，不能夹着肉左右横着涮，而是拎着上下涮，再涮蔬菜，粉丝，最后乘一碗汤，美其名曰：原汤化原食。
蘸料
涮肉蘸料以芝麻酱为主，花生酱为辅，辅料基本就是韭菜花和腐乳，酱料再怎么秘制，这三样不能少。当然糖蒜也是不能少的。
涮肉伴侣
小编去北京吃涮羊肉的时候喝了这个酸梅汤，念念不忘啊，某宝就有卖的，很便宜的，搭配涮羊肉不能更赞啊！
啰嗦了这么久是不是已经馋了！
好！那就就地选择涮羊肉馆大饱口福吧！
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