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什么是速冻食品和速冻技术?

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浏览:- 发布日期:2019-02-28 11:55:33【

速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品。速冻技术可最大程度保持食品的口感、色泽、营养成分、组织状态,是目前世界上最好的食品保藏技术之一。
速冻技术可以有效抑制微生物生长,使微生物处于休眠状态,甚至部分微生物还会因低温而死亡,故而食品安全可得到有效保证。同时,活性冻态锁鲜技术使生物酶活性处于低温抑制状态,低温条件下,生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制,这样就可以防止食物变质。所以,速冻食品是安全的。

速冻
速冻食品分为肉类、蔬菜和水果类,据了解,肉类经过低温冷冻储藏,可以比较好地保留其营养成分,和新鲜肉相比,速冻肉类除了口感略差以外,在营养上并无太大的损失。
而相比新鲜的蔬菜和水果,速冻蔬菜和水果在口感上差了些,但营养价值可能更高。这是因为蔬菜水果从采摘到储藏、运输,营养在这个过程中会不断损失,而速冻蔬菜和水果一采摘下来就被冷冻起来,这样更有利于营养的保留。

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