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冷冻食品的安全解决措施

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浏览:- 发布日期:2019-02-22 17:49:06【


为最大程度地减少上述两大问题的发生频率,保证冷冻食品的安全,可以从以下几个方面入手。

1、选择高阻隔、高强度的内层包装材料

包装材料的种类繁多、性能各异,只有了解各种包装材料的物理性能,才能根据冷冻食品的防护要求选择合理的材料,使其既能维持食品的风味和质量,又能体现商品价值。

目前,冷冻食品领域使用的塑料软包装主要分为三类:

第一类是单层包装袋,如PE袋,其阻隔效果相对较差,普遍用于蔬菜包装等;

第二类为复合软塑包装袋,其采用胶黏剂将两层或多层塑料薄膜材料粘合在一起,如OPP/LLDPE、NY/LLDPE等,防潮、耐寒、耐穿刺性能相对较好;

第三类为多层共挤软塑包装袋,其将不同功能的原料如PA、PE、PP、PET、EVOH等分别熔融挤出,在总模头汇合,经吹胀成型、冷却复合在一起,这类材料不采用胶黏剂,具有无污染、高阻隔、高强度、耐高低温等特点。

资料表明,在发达国家和地区,第三类包装的使用量约占冷冻食品包装总量的40%,而我国仅占6%左右,需要进一步推广。

随着科技水平的不断进步,新材料也层出不穷,可食性包装膜是代表之一。它以生物降解多糖、蛋白质或脂质为基质,通过包裹、浸渍、涂布或喷洒等手段,在冷冻食品表面形成一层以天然可食性物质为原料、通过分子间相互作用而形成的保护膜,来控制水分转移和氧气渗透。这种薄膜具有明显的阻水性、较强的抗气体渗透能力,最重要的是可与冷冻食品一起食用,无任何污染,具有广阔的应用前景。

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2、提高内层包装材料的耐寒性和力学强度

方法一,选择合理的复合或共挤原料。

尼龙、LLDPE、EVA都具有优异的耐低温性和耐撕裂、抗冲击性能,在复合或共挤工艺中加入此类原料,可有效提高包装材料的防水阻气性以及机械强度。

方法二,适当提高增塑剂的比例。

增塑剂主要用来削弱聚合物分子之间的次价键,从而增加聚合物分子链的移动性,降低结晶性,表现为聚合物的硬度、模量脆化温度下降,以及伸长率、柔韧性的提高。

3、提高瓦楞纸箱的抗压强度

目前市场上基本采用开槽瓦楞纸箱运输冷冻食品,这种纸箱四周由四片瓦楞纸板钉合而成,上下由四块折翼交叉折叠封合成型。通过文献分析和试验验证,可发现纸箱坍塌多发生于箱体结构中竖直放置的四块纸板处,因此加强该处的抗压强度可有效提高纸箱整体的抗压强度。具体来说,首先可在纸箱内壁四周增加环形内套,建议采用A楞纸板,其弹性、减震性佳,可防止冷冻食品尖锐处刺破受潮纸板。其次,可采用套合型纸箱结构,这种箱型通常由多片瓦楞纸板加工而成,其箱体和箱盖分离,通过套合进行使用。试验表明,在相同包装条件下,套合结构纸箱的抗压强度是开槽结构纸箱的约2倍。

4、加强包装检测力度

包装对冷冻食品意义重大,因此国家制定了SN/T0715-1997《出口冷冻食品类商品运输包装检验规程》等相关标准、规程,通过设定包装材料性能的最低要求,来保障从包装原材料供应、包装工艺到包装效果全流程的品质。对此,企业应建立完善的包装质量控制实验室,配备三腔一体集成块结构的氧气/水蒸气透过率测试仪、智能电子拉力试验机、纸箱抗压机等试验仪器,对冷冻包装材料进行阻隔性能、抗压性能、耐穿刺性能、耐撕裂性能、耐冲击性能等一系列检测试验。

综上所述,冷冻食品的包装材料在应用过程中面临着许多新需求和新问题,研究并解决这些问题,对提高冷冻食品的储存和运输质量具有莫大裨益。另外,完善包装检测流程,建立各类包装材料测试数据体系,也将为未来的选材和质量控制提供研究基础。


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