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当牛肉丸遇见沙茶酱|你来了,我的世界也完整了!

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浏览:- 发布日期:2016-11-29 16:42:24【

当牛肉丸遇见沙茶酱|你来了,我的世界也完整了

菲凡潮汕牛肉丸

沙茶酱+牛丸=?

就像

红酒配奶酪

寿司配芥末

方便面配调味包

   牛肉丸和沙茶酱的相逢,

成了世界上最温暖最有力量的美味。

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你觉得对的爱情是什么?”
“那就是一颗牛肉丸遇到沙茶酱,那太美好了!”
可能连潮汕人自己也讲不清为什么牛肉丸一定要吃本土的手捶牛肉丸,世上辣椒酱、番茄酱、豆瓣酱、芥末酱等千千万万种,为什么非要沙茶酱,其他就是不对。也许真如爱情一样,恰好遇见了就喜欢上了,没有为什么。


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做牛肉丸的师傅选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋切块后,放在类似木桩的大砧板上,双手持两把特制的铁棒,上下不停捶打,中间加入生粉、盐、鱼露等调料,继续捶打,直至肉浆粘手不掉下为止。
打好后,抓一把肉浆在手中,利用掌心的力度,挤出肉丸,用汤匙掏下放到温水盆里,煮熟即可。一颗牛肉丸,往往需要经过上千次的捶打才可完成,这样的牛肉丸制作工艺认真苛刻到我们再怎么远行,都念念不忘。
“日啖丸子三百颗,不妨长做潮汕人”。正因为是人工捶打,牛肉丸口感鲜脆,特别弹。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦得很高,当然,周星驰的电影《食神》里面可能也只是演得夸张了些。
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说起来,潮汕的沙茶酱制作工艺也是蛮繁琐的呢,将油炸的花生米碾碎后,和熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱混合调稀后,加入煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉等等十几种香料,再佐以以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油,用文火炒制而成的。
沙茶酱味道香郁,咸中带甜,甜中带辣,味道多样,却挑不出毛病来。我从未想过一罐小小的沙茶酱,竟内含这么多材料。
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也只有这样的沙茶酱才配得上牛肉丸,因为它们都是经过精心制作、层层加工出来的,它们的内心都是一样的实在有料。如果换成番茄酱或辣椒酱等其他酱料,口感可就大打折扣了。
有了沙茶酱的肉丸,经过沙茶酱柔软的呵护再软滑入口,给了牛肉丸更香浓更纷繁的味觉感受,犹如穿上件华丽的外衣,为朴实的外表大大增加食欲,两者相得益彰,少了沙茶酱的牛肉丸就如同丢了半颗心。这就如同爱情一般,两颗相近的心相遇、相识、相恋,慢慢磨合,最后一起度过人生岁月。这总不能随便搭配,总要搭上投缘的,才好一路相伴相随。
没有沙茶酱的牛肉丸,是不完整的,二者早已经在不知不觉间相容相需了。你不在的时候,我总觉得少了什么,后来才发现,我有一半的心在你那儿,你来了,我的世界就完整了。


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