吃了这么多火锅,你知道火锅油碟有哪五大派别吗?看多了就会了
潮汕牛肉丸火锅麻辣鲜香是人间一大美味,特别是重庆的火锅更是远近闻名,味道也很巴适。然而吃火锅也是有讲究的,那就是都要沾油碟吃。
那吃火锅为什么需要用火锅油碟?
火锅具有麻辣鲜香等特点,吃火锅时用油碟的好处就是火锅油碟可以调和火锅的辣味、麻味的柔和度,让火锅吃起来更柔和润口。当然最主要的是油碟中的芝麻油具有清火润肠胃的功能。
分别是油碟、汁碟、酱碟、干油碟、泥茸碟。
油碟:除调味品之外,加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。
汁碟:采用呈液体状的调味品,如酱油、虾抽、蚝油等,加入其他作料,再加入鲜汤或清汤调制而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。
酱碟:采用呈酱状的调味品,如自制豆瓣、芝麻酱等,再加入其他所需作料调制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。
干碟:作料无汁水、无稠液态,如干椒面、干花椒面,吃老火锅的食客最爱。
茸泥碟:将作料加工成茸泥,如蒜泥、姜茸、花椒茸等,此类油碟介于油碟和汁碟之间,调制时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。
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